Indie zdają się być centrum Świata, dzięki niezwykle barwnej mozaice kultur, wymieszaniu języków, religii, narodowości. Mieszkańców Indii, Indusów z pozoru nie powinno łączyć nic, są dla siebie tym, kim dla nas będą Finowie, czy Hiszpanie – współtworzącymi jakąś wspólnotę, w tym wypadku Europę.

Spoiwem, które łączy mieszankę mieszkańców subkontynentu indyjskiego jest sztuka kulinarna. To właśnie kuchni indyjskiej zawdzięczamy tak aromatyczne i wyraziste potrawy – wszystko dzięki charakterystycznym dla tego regionu przyprawom i innym specyficznym produktom spożywczym. Mówi się, że co kraj to obyczaj. Podobnie jest tutaj – co kraj, to inny smak. Wszystko dzięki zróżnicowaniu pod względem wierzeń religijnych, klimatu, czy dostępności poszczególnych produktów.

Jako że kuchnia indyjska jest nieprecyzyjnym określeniem, wyróżnia się podział kuchni na cztery strony indyjskiego świata – południa, północy, zachodu i wschodu.

Kuchnia północy

Idąc do restauracji indyjskiej w Polsce, najczęściej trafimy na potrawy z tego regionu. Na kuchnię w tym regionie ogromny wpływ miał islam, dlatego najczęściej spotykanymi daniami są te z baraniny, koziny i drobiu – specjały kuchni muzułmańskiej. Oznacza to również, że w kuchni tej próżno szukać wieprzowiny, gdyż jest zabroniona przez Koran. Charakterystyczną i znaną potrawą z tego regionu jest carry – duszone, dobrze przyprawione mięso podawane najczęściej z warzywami i pilawami. Jeśli zapragniemy spróbować herbaty, to z pewnością zostanie ona podana z mlekiem i cukrem.

Kuchnia południa

Charakteryzuje się niepowtarzalnym aromatem i ostrym smakiem potraw, również carry, z czego podstawę żywienia stanowi ryż. Z racji tego, że obszar ten zamieszkują głównie hindusi, słynie on z potraw wegetariańskich. Właśnie te potrawy stanowią podstawę kuchni madraskiej, która do wyboru ma również różnego rodzaju pszenne placki i kombinacje ryżu, także na słodko.

Kuchnia wschodu

To głównie kuchnia bengalska, obfitująca w dania z ryżem, soczewicą i rybę. Mieszkańcy tego obszaru najczęściej żywią się smażonymi plackami, a tutejsi kucharze są mistrzami w przygotowywaniu potraw z białego sera, zwłaszcza na słodko.

Kuchnia zachodu

Jednoznacznie kojarzy się z kuchnią bombajską. Dzięki dogodnemu położeniu można tu spróbować potraw z innych obszarów Indii, jednak charakterystyczne dla tego regionu są kaczka po bombajsku i regionalna chałwa. Obok kuchni bombajskiej, w Bombaju spotkać się można z kuchnią Goa, w której mimo różnic, da się wyczuć smak zachodnich Indii.

W naszym serwisie znajdą Państwo zbiór potraw, przypraw i przepisów z wszystkich czterech obszarów Indii. Mamy nadzieję, że kulinarna wędrówka po przepisach i specjałach tej jakże bogatej kuchni, okraszona przyprawami i dodatkami regionu pozwoli na głębsze zapoznanie się ze specyfiką indyjskiego życia. Zapraszamy również do działu, gdzie opiszemy wyroby i przetwory oraz tradycje kulinarne tej mozaiki kultur i smaków. Życzymy smacznego!